Se obtiene de una media res mediante un corte transversal en el raquis entre las vértebras dorsales 10ª y 11ª. Comprende las regiones cervical, dorsal, torácica, escapular, pectoral y braquial. Está compuesto por los siguientes cortes: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, chingolo, marucha, brazuelo, asado, pecho y falda.
Se obtiene de una media res mediante un corte transversal en el raquis entre las vértebras dorsales 10ª y 11ª. Comprende las regiones cervical, dorsal, torácica, escapular, pectoral y braquial. Está compuesto por los siguientes cortes: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, chingolo, marucha, brazuelo, asado, pecho y falda.
Se obtiene de una media res mediante un corte transversal en el raquis entre las vértebras dorsales 10ª y 11ª. Comprende las regiones cervical, dorsal, torácica, escapular, pectoral y braquial. Está compuesto por los siguientes cortes: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, chingolo, marucha, brazuelo, asado, pecho y falda.
Se obtiene de una media res mediante un corte transversal en el raquis entre las vértebras dorsales 10ª y 11ª. Comprende las regiones cervical, dorsal, torácica, escapular, pectoral y braquial. Está compuesto por los siguientes cortes: cogote, aguja, bife ancho, carnaza de paleta, chingolo, marucha, brazuelo, asado, pecho y falda.
Es un corte situado anatómicamente en la región dorsal. Sus límites son: hacia la parte caudal, el bife angosto; hacia la región craneal, la aguja; y hacia la zona ventral, el asado.
Cubre toda la zona de la parrilla costal. Sus límites son los siguientes: en la parte ventral se encuentra la región esternal, donde están ubicados el pecho y la falda; hacia la zona craneal limita con el brazuelo y la región cervical, donde se localiza el cogote; en la región dorsal se delimita con la aguja, el bife ancho y el bife angosto; y finalmente, hacia la parte caudal, conecta con la región abdominal, donde se ubica el vacío.
Contiene los mismos componentes que el asado con vacío, excepto por la ausencia de las tres últimas costillas y el vacío.
Contiene los mismos componentes que el asado con vacío, excepto por la ausencia de las tres últimas costillas y el vacío.